Esta es una buena época para preparar escabeches, por eso les estoy escribiendo recetas con variedad de ellos, esta vez les paso la receta del escabeche de pescado que es tan sencilla como las otras.
Ingredientes:
- 1 KILO DE GATUZO
- 1 CUCHARADA DE SAL GRUESA
- MEDIO KILO DE CEBOLLA
- MEDIO KILO DE ZANAHORIAS
- 150CC DE ACEITE
- 350 CC DE VINAGRE DE ALCOHOL
- ACEITE C/N
- SAL GRUESA C/N
Líquido de cobertura
- – 350 cc de vinagre de alcohol
- – 150 cc de aceite
- – 3 hojitas de laurelL
- – 1 cucharada de imienta en grano
Preparación
Cortar los filetes en cubos de manera bien pareja y colocarlos en un colador de plástico con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Pasado este tiempo sellar el pescado en el aceite, luego comenzar a pelar y cortar la cebola tipo aros y las zanahoras en rodajitas, agregar dichas verduras ya cortadas al pescado, además agregarles los 350 cc de vinagre de alcohol y los 150 cc de aceite.
Seguir la cocción unos 15 minutos más.
Líquido de cobertura
Llevar el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta al fuego hasta que hierva, y luego
colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno. Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.
Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.Conservación:
Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado. Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños.
Bueno, esto es todo, estuve sacando de diferentes recetas un poco de todo para que les resulte mas facil y sobretodo mas rico, espero que se animen a hacerlo porque como verán es como siempre muy sencillo. Salute!
Como hacer escabeche de pescado, 
